火锅店后厨环境卫生是餐饮店的命脉
虽然“无味调和”被誉为中国烹饪协会的最高境界，但众多的餐饮经营者却没有真正理解
和感悟“无味调和”的综合内含，多数过分注意菜肴的品质而常常忽略厨房环境的卫生，于是
便逐渐形成了中国烹饪界一种客观的尴尬状况：看戏不进后台，就餐不进厨房。
我们餐饮界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外则普遍认同：“食物的安
全卫生是无价的”，现代餐饮企业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头
客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到服务，又包括优美的
餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心里审美的双重需求。
餐饮业经营是一项复杂的系统工程，一、有宜人的就餐环境；二、有周到的服务；三、有优
质的菜肴；四、有薄利的消费价位；五、有鲜明的品牌特色。其中宜人的就餐环境被列为系统餐
饮经营管理的基本要素，这一变化表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮
经营有了全新的认识。
这样说来火锅店后厨的环境卫生和菜品质量就是餐饮品牌经营的命脉，要立于市场就要严格把好关。
