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控利20%,人工省25%,百年手艺,赵家院子只做不一样的重庆老火锅

作者:火锅小编发布时间:2020-10-16来源于:

重庆是美食之都,汇聚了全国各地的美食,其中尤以火锅而闻名全国。重庆火锅能成为重庆的一张明信片,且能被全国人民知晓,足以见得火锅在重庆的分量。根据2018年的数据显示,在重庆,每万人就有9.4家火锅店,差不多1千人就有1家火锅店(数据来源:21财经),重庆火锅店在重庆人心中的地位可想而知。

正因为重庆人对火锅的情有独钟,才造就了一批批的重庆火锅店“后浪”,这其中就有赵家院子的身影。

一、情系祖辈,落名“赵家院子”

早在180多年前,在川东(即重庆)有这么一个姓氏,他们起初以祖辈流传下来的手艺,走街串巷卖“辣酱”来维持生计,而经过多年的“布衣小贩”营生,这个姓氏的子孙靠着质朴的民风以及非比寻常的经商头脑,攒了不少银子,最终开起了属于他们的店铺,告别走街串巷的日子,而这个家族正是赵氏。

赵氏餐饮源远流长,在重庆也诞生了不少赵氏品牌,其中不乏佼佼者——“赵家院子”火锅品牌。

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说到赵家院子,不得不说其品牌创始人赵荣伟先生。赵先生开始并非餐饮业发家,起初是长安厂的员工,有着稳定而令人羡慕的工作。然而,可能是由于家族的经商基因的遗传,赵先生并不甘于当时稳定的生活,跨界打起了餐饮业的主意。于是在接下来的8年,从食材挑选与搬运、质检、切菜、烹调等,一路艰辛走来,创建了多个有着重庆特色的美食店,有美蛙、特色牛肉、鱼系列等门店。

然而,8年的“折腾”也让赵先生在摸索中探索出了自己最想要的东西:为何不将祖传的“辣酱”手艺发扬光大呢?不过,做什么好呢?纵观整个大重庆,最不能少的美食便是火锅。为何不做火锅?于是,质朴而老实的赵氏人便萌生了将辣酱推陈出新嫁接到火锅的念头。而半个多月的筹备之后,第一家直营火锅店正式敲定。

可是,取什么名字呢?生于赵氏院落、长于赵氏人家的赵荣伟先生,怀揣着对祖辈的养育之恩、感激之情,情系赵氏,于是落名“赵家院子”。2009年4月底,第一家赵家院子火锅店正式落户江北五里店——面积虽小,但敞亮、温馨、而又有格调。

二、百年手艺传承 “辣酱”鲜香醇厚

想法有了,也在按部就班地落实,那么,如何将祖辈流传下来的百年手艺融入到火锅中来呢?好火锅,“锅底造”。重庆火锅,首先讲究的是火锅底料,其次才是菜品、刀工等。为什么赵家院子的老火锅能享誉山城,久食而不腻,还有回味?答案就在其中。

百年秘方 汤色红亮 久食不腻

一道菜能不能勾起人的食欲,首先源于“色”(色香味,“色”在首),火锅也不例外。赵家院子佬火锅首要特色源自震撼的视觉冲击感,百年手艺加之融合川渝19家主创品牌的配方以及口味,在汤的成色上胜人一筹,红润透亮不浑浊,既视感十足。除了经典的红汤锅底,经过多年的发展,赵家院子陆续开发出多种鸳鸯汤锅,如番茄鸳鸯汤锅、养生菌鸳鸯汤锅、滋补鸳鸯汤锅等。

除了成色上的优势,赵家院子在口味上也略胜一筹。口感口味独到舒适,麻辣醇香有回味,更重要的是久吃不腻不燥,地道实在,享誉山城。

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食材新鲜 刀工精湛

对于重庆老火锅而言,火锅底料固然重要,但是食材的新鲜度、切菜的刀工刀法也是不容忽视的。

在食材的选择上,赵家院子优选40多家生态食材供应商,在常规肉类、蔬菜的选择上批量采购生态食材,不仅能在质量以及食品安全上把好关,而且价格更加实惠。

在刀法、造型上,赵家院子更是“匠心独运”。精心研发4比9启刀技术以及采用16:9视觉效应出品技术。何为4比9启刀技术?4成主料9成充沛,控利能达到惊人的20%左右。16:9视觉又有什么用呢?16年的熬制技术,保证汤色、质感在2小时前后一致,增强视觉持续效应。

正是火锅底料工艺的传承、菜品的新鲜、刀工的高超技艺等,才成就了“赵家院子”,才造出了与众不同的重庆老火锅。

除此之外,赵家院子完善的LEADING店面运营管理技术(提升30%的消费绩效)、RELAY店面员工支配技术(节省25%左右人工)以及DIMENSION OF CIRSUMSTENCE选址技术,为加盟店、代理店、合作店的日常运营增效不少。

三、从直营店到集团联盟,只用了3年时间

21世纪是一个高速发展的时代,要想不被时代淘汰,就得整合资源;要想强大,就得往外扩张,走出重庆,迈向全国。当赵家院子发展稳定之后,其品牌创始人赵荣伟先生又萌生新的想法:如何做大?

资源整合、强强联合,是使得品牌强大的最佳选择。于是在接下来的三年时间里,赵家院子走上了从单一品牌向多元化品牌发展的道路,从直营店向加盟店、合作店、代理店甚至合作伙伴的模式发展。从2014年到2017年,赵家院子品牌在3年的时间里完成了蜕变,一步一步走上集团化的发展道路。

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这3年是艰辛的,也是发展最为迅速的,纵然这些年有不少辛酸与泪水,甚至遭遇赵家院子佬火锅不得不改名的命运(原名赵家院子老火锅),但是这些都被质朴而老实的赵氏人赵荣伟先生扛下来了。

四、“互联网+”,传统火锅店的未来之路

从2017年开始,自媒体爆红网络,传统企业的模式受到了巨大冲击,触网成了必然选择,像赵家院子这样的餐饮火锅店也受到不同程度的冲击,如何触网,如何借势自媒体做“互联网+”?

当微博、百度百家号、头条系(如头条、西瓜视频、抖音、火山视频)、微信、快手、喜马拉雅FM等文字类、视频类、声讯类平台“百家争鸣”抢占原创类内容高地时,赵家院子也进军自媒体平台,包括微信、微博、抖音等平台,通过触网,通过“互联网+”快速将品牌推向线上消费群体,形成自己的内容生态消费群,从而加速品牌的互联网步伐,让传统火锅店互联网化。

当下,5G在全球加速布局,物联网时代悄然而至。有句话是这么说的:不想被淘汰,你就得跟上时代。人如此,品牌亦如此。百年工艺要传承,火锅店要想长久发展,就得跟上互联网的步伐,早触网,早发展!