赵家院子

重庆是美食之都，汇聚了全国各地的美食，其中尤以火锅而闻名全国。重庆火锅能成为重庆的一张明信片，且能被全国人民知晓，足以见得火锅在重庆的分量。根据2018年的数据显示，在重庆，每万人就有9.4家火锅店，差不多1千人就有1家火锅店(数据来源：21财经)，重庆火锅店在重庆人心中的地位可想而知。

正因为重庆人对火锅的情有独钟，才造就了一批批的重庆火锅店“后浪”，这其中就有赵家院子的身影。

一、情系祖辈，落名“赵家院子”

早在180多年前，在川东(即重庆)有这么一个姓氏，他们起初以祖辈流传下来的手艺，走街串巷卖“辣酱”来维持生计，而经过多年的“布衣小贩”营生，这个姓氏的子孙靠着质朴的民风以及非比寻常的经商头脑，攒了不少银子，最终开起了属于他们的店铺，告别走街串巷的日子，而这个家族正是赵氏。

赵氏餐饮源远流长，在重庆也诞生了不少赵氏品牌，其中不乏佼佼者——“赵家院子”火锅品牌。

说到赵家院子，不得不说其品牌创始人赵荣伟先生。赵先生开始并非餐饮业发家，起初是长安厂的员工，有着稳定而令人羡慕的工作。然而，可能是由于家族的经商基因的遗传，赵先生并不甘于当时稳定的生活，跨界打起了餐饮业的主意。于是在接下来的8年，从食材挑选与搬运、质检、切菜、烹调等，一路艰辛走来，创建了多个有着重庆特色的美食店，有美蛙、特色牛肉、鱼系列等门店。

然而，8年的“折腾”也让赵先生在摸索中探索出了自己最想要的东西：为何不将祖传的“辣酱”手艺发扬光大呢?不过，做什么好呢?纵观整个大重庆，最不能少的美食便是火锅。为何不做火锅?于是，质朴而老实的赵氏人便萌生了将辣酱推陈出新嫁接到火锅的念头。而半个多月的筹备之后，第一家直营火锅店正式敲定。

可是，取什么名字呢?生于赵氏院落、长于赵氏人家的赵荣伟先生，怀揣着对祖辈的养育之恩、感激之情，情系赵氏，于是落名“赵家院子”。2009年4月底，第一家赵家院子火锅店正式落户江北五里店——面积虽小，但敞亮、温馨、而又有格调。

二、百年手艺传承 “辣酱”鲜香醇厚

想法有了，也在按部就班地落实，那么，如何将祖辈流传下来的百年手艺融入到火锅中来呢?好火锅，“锅底造”。重庆火锅，首先讲究的是火锅底料，其次才是菜品、刀工等。为什么赵家院子的老火锅能享誉山城，久食而不腻，还有回味?答案就在其中。

百年秘方 汤色红亮 久食不腻

一道菜能不能勾起人的食欲，首先源于“色”(色香味，“色”在首)，火锅也不例外。赵家院子佬火锅首要特色源自震撼的视觉冲击感，百年手艺加之融合川渝19家主创品牌的配方以及口味，在汤的成色上胜人一筹，红润透亮不浑浊，既视感十足。除了经典的红汤锅底，经过多年的发展，赵家院子陆续开发出多种鸳鸯汤锅，如番茄鸳鸯汤锅、养生菌鸳鸯汤锅、滋补鸳鸯汤锅等。

除了成色上的优势，赵家院子在口味上也略胜一筹。口感口味独到舒适，麻辣醇香有回味，更重要的是久吃不腻不燥，地道实在，享誉山城。

食材新鲜 刀工精湛

对于重庆老火锅而言，火锅底料固然重要，但是食材的新鲜度、切菜的刀工刀法也是不容忽视的。

在食材的选择上，赵家院子优选40多家生态食材供应商，在常规肉类、蔬菜的选择上批量采购生态食材，不仅能在质量以及食品安全上把好关，而且价格更加实惠。

在刀法、造型上，赵家院子更是“匠心独运”。精心研发4比9启刀技术以及采用16:9视觉效应出品技术。何为4比9启刀技术?4成主料9成充沛，控利能达到惊人的20%左右。16:9视觉又有什么用呢?16年的熬制技术，保证汤色、质感在2小时前后一致，增强视觉持续效应。

正是火锅底料工艺的传承、菜品的新鲜、刀工的高超技艺等，才成就了“赵家院子”，才造出了与众不同的重庆老火锅。

除此之外，赵家院子完善的LEADING店面运营管理技术(提升30%的消费绩效)、RELAY店面员工支配技术(节省25%左右人工)以及DIMENSION OF CIRSUMSTENCE选址技术，为加盟店、代理店、合作店的日常运营增效不少。

三、从直营店到集团联盟，只用了3年时间

21世纪是一个高速发展的时代，要想不被时代淘汰，就得整合资源;要想强大，就得往外扩张，走出重庆，迈向全国。当赵家院子发展稳定之后，其品牌创始人赵荣伟先生又萌生新的想法：如何做大?

资源整合、强强联合，是使得品牌强大的最佳选择。于是在接下来的三年时间里，赵家院子走上了从单一品牌向多元化品牌发展的道路，从直营店向加盟店、合作店、代理店甚至合作伙伴的模式发展。从2014年到2017年，赵家院子品牌在3年的时间里完成了蜕变，一步一步走上集团化的发展道路。

这3年是艰辛的，也是发展最为迅速的，纵然这些年有不少辛酸与泪水，甚至遭遇赵家院子佬火锅不得不改名的命运(原名赵家院子老火锅)，但是这些都被质朴而老实的赵氏人赵荣伟先生扛下来了。

四、“互联网+”，传统火锅店的未来之路

从2017年开始，自媒体爆红网络，传统企业的模式受到了巨大冲击，触网成了必然选择，像赵家院子这样的餐饮火锅店也受到不同程度的冲击，如何触网，如何借势自媒体做“互联网+”?

当微博、百度百家号、头条系(如头条、西瓜视频、抖音、火山视频)、微信、快手、喜马拉雅FM等文字类、视频类、声讯类平台“百家争鸣”抢占原创类内容高地时，赵家院子也进军自媒体平台，包括微信、微博、抖音等平台，通过触网，通过“互联网+”快速将品牌推向线上消费群体，形成自己的内容生态消费群，从而加速品牌的互联网步伐，让传统火锅店互联网化。

当下，5G在全球加速布局，物联网时代悄然而至。有句话是这么说的：不想被淘汰，你就得跟上时代。人如此，品牌亦如此。百年工艺要传承，火锅店要想长久发展，就得跟上互联网的步伐，早触网，早发展!