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火锅加盟店墩子刀工的重要性

作者:火锅小编发布时间:2018-08-14来源于:

                                 “刀工”就是用刀之人运用各种不同的刀法将原料加工成不同形状的用刀技术,刀工技术是火锅烹调时

                             的重要组成部分。由于火锅原料品种繁多,各种原料的组织结构质地、特点各不相同,所以在烫食前加工成

                             各种形状,以满足顾客在口感、视觉上的享受。

                             一、刀工的主要作用

                             ★ 便于入烫:吃火锅的过程好像大家都没什么耐心,下锅几分钟就开始你一块我一块的开吃,也没人刻意的

                                观察食物是否煮熟。火锅食材前期就会经过加工,用刀切成不同形状,处理得薄一点,以便顾客入烫。

                             ★ 促进食材入味:食材加工成不同形状和薄片后,使锅底的味道能更快的渗入食材,和粘附在食材表面,从

                                而到达食之有味。

                             ★ 增加视觉美:视觉上的美感可增加顾客的食欲,食材经过刀工处理,有片、条、丸、饼等形状,这些形状

                                整齐如一,厚薄均匀,大小一致。在经过精心的摆盘,出品给人利落的感观。就像赵家院子佬火锅的出品,

                                不仅是菜品更是作品。

                             ★ 便于食用:经过加工后的食材,大小、长短、宽厚都适合夹取、食用。

                             ★ 控制成本:一位刀工好的墩子,一个猪腰就是可以比普通墩子多切出两片来,如猪腰一份3两,常规是8片,

                                但好的墩子一份就可以摆10片,并没亏待顾客,重量一样但给人的感却甚是不同。每种食材加工的之前,明

                                确的知道怎样下刀才能物尽所用,减少浪费。

                             二、刀工的基本要求

                             ▲ 整齐均匀,清爽利落:无论把食材加工成什么形状,都要做到厚薄一致,粗细均匀,长短相等、大小统一。

                             ▲ 充分掌握原料的性能,密切配合入烫要求:每种食材都有自己的特点,切的方式不同,口感就不同。因此为

                                了达到最佳效果,因顺应每种食材的特性,采用不同的刀法。

                             ▲ 合理利用食材,做到物尽起用:这是刀工处理的重要原则,也是操作人员的宗旨。

                                 刀工是每个火锅厨师都应具备的技能,刀工技术的高低是通过长期实际操作才能练出来的。日复一日的磨砺

                             刀工,才能为长远的火锅厨师梦铺上坚实的道路。毫不夸张的说,赵家院子佬火锅后厨的每位墩子刀工都是一流

                             的,并时刻准备着将这份刀工上的一些技巧毫无保留的授受火锅加盟店后厨学习人员。