火锅味碟的作用和种类类
熬制锅底 → 入烫菜品 → 放入味碟 → 食用
一、火锅味碟的作用
★ 味碟有增添风味的作用，不同口感的调料放在味碟中，烫熟后的食材放入味碟中，
能使味道变得更香更鲜，吃起来清爽适口。
★ 味碟还能起到降温清热、败火润喉的作用，食材从锅内捞出温度高，如果不在味碟
中蘸一下，会因温度较高对口腔和舌头造成烫伤。食材经过味碟蘸一下后，温度可
降至50度左右，这个温度是人体口腔能接受的温度。
二、火锅味碟的种类
★ 香油味碟 以香油为主
★ 干味味碟 以干辣椒面为主
★ 芝麻酱味碟 以芝麻酱、花生酱为主为主
★ 麻辣味碟 以辣椒红油、花椒油、香油调配出的味碟
吃火锅的时候可以根据个人爱好选择味碟类型，重庆市民更倾向于香油味碟，一
罐香油，加一勺大蒜泥，一勺葱花即可。蘸料并不是越多越好，加的东西多了反而影响
火锅本身的味道。
