火锅加盟店店长岗位的重要性
店长是店面的灵魂，作为领头羊，只有拿出了好的效益，才能充分体现整体的管理水平。
就拿赵家院子上百家加盟店来说，绝大多数的老板之前都没有接触过餐饮行业，所以更别说
是对一个店面的经营管理。店面既然已经开了，自然是要有人来管控的，这个人是可以直接
影响到店面效益甚至存亡——火锅店店长。
简单来说，一个店就是一个大家庭，店长就是这个家的家长，所以她要关心的是这个店
的所有问题，人员配备、货品进出、安全卫生、服务质量、客源维护....方方面面的问题都
要考虑到、安排好。店面就是一个舞台，店长就好比一个导演，员工的积极性、客人的喜爱
与否，都与店长的组织、策划、安排和带动挂钩。
一、代表者
举个简单的例子，在某餐厅吃饭，吃着吃着突然吃到虫子、头发或者是其他本不该出现
在菜里的其他东西。客人怒气冲冲，说的第一句话定是“叫你们经理过来！”为什么会找经
理？而不是服务员传菜员或是后厨师傅。因为店长他是这家餐厅的代表，就像孩子在学校犯
了严重的错误，家长也会被叫去学校问话。
二、规划者和执行者
老板有了新的想法，总部有了新的计划或政策，首先会通知店长，再由店长作出相应的
回复。人事制度、营销计划、价格政策等，店长会根据店面环境，季节营销计划和竞争店计
划，带领团队冲锋陷阵，同时做到运筹帷幄。这些都是保证门店效益的基本要求，
三、控制者
“检查”是控制最好的手段，多数人不会做你期望他做的事情，只会做你要检查的事情，
运营的水平是做出来的，但要通过检查来保持。餐厅员工每天的工作大部分都是重复的，因
而会觉得倦怠，这时候就需要领导者做一些鼓励甚至是一些出人意料的激励行动，如通过某
种方法激励员工达到某菜品或某酒水的销售目标。店员的精神面貌也可直接反应出店长的性
格。作为店长做事要够高度，想法要有长度，才能控制好局面按计划进行。
四、分析者和教导者
店长一定不要只有呼风唤雨的大哥形象，各方面可能遇到的问题都要提前想一想，学点
财务知识是有必要的，只有清楚的知道本店赚钱的地方是哪一块，亏钱的地方是在哪一块，
损耗部分是否过高等等。才能清楚的知道自身的问题并得到改正，一名合格的店长除了会管
理，还要会“算账”。
每个团队都会出现有人抱怨，员工没有以前听话了，管理员管理能力不够。出现这种情
况。往往会将责任推到管理者身上——培训不够，最好的培训现场是随时随地指导。店长培
养出来的人才，是建立职场关系的一个好地方。总之，不会培养人才的店长，不是一位好店长。
很多加盟店的老板出于个人主观想法，觉得经营管理店面很简单，自身的技能本不够达到
店长级别，却非要自己来管理。根基不稳固，怎么来稳定后期的稳定收益呢？店长这个重中之
重的岗位，如果加盟店在选拔人才的时候不太清楚标准或是一直招不到合适的人选，总部会采
取相应措施协助，招纳贤才，培训人才或是直接派专业的人员到店定岗。
