赵家院子

                             充分掌握顾客的常规心理和服务人员的服务心理，达到两者心理的有机结合，

                                以增强服务人员的情感服务，从而达到在为顾客服务时提供高质量的优质服务，

                             进一步吸引顾客消费。下面介绍一些席间服务技能，供参考。

                                ★调火    锅底烧开后，服务员应适时调整火力大小。

                                ★打泡沫  准备干净的打泡勺和打泡盅，站于副主宾右侧，上锅出现的第

                                           一次泡沫不用打掉，沸腾后自然会消除。用餐过程中再次出现

                                           泡沫需打掉，其操作如此：左手持打泡盅、右手持漏勺。打泡时

                                           刻询问客人意见，锅底如何，菜品如何，并介绍菜品涮烫的相关

                                           知识，多请顾客提建议和意见，同时服务员要表示歉意或致谢。

                                ★清台    随时观察餐台动向，发现烟灰缸内超过2个烟头时应用干净的烟缸

                                          换掉，骨碟也要勤换，严禁直接用手去抓、拿、扫等。

                                ★搅锅底  用漏勺搅动红汤，汤勺搅白汤，搅拌完毕，漏勺放在红汤锅边，

                                          汤勺放在白汤锅边为宜。

                                ★斟酒水  1、茶水7分为宜，客人茶杯茶水剩5分，重庆添加。

                                          2、白酒8分为宜，客人用完倒至8分。

                                          3、啤酒8分为宜，用至1/3时再倒至8分。

                                          4、红葡萄酒5分为宜，客人用至1/5时再倒至5分。

                                          5、白葡萄酒以2/3杯为宜，客人用至1/5时再倒至2/3杯。

                                ★添加客用品  观察台面餐巾纸，牙签不足时，按适用量及时添加。

                                ★小吃  餐中主动向顾客介绍小吃的名称和口味，依据顾客需要写点菜单，上小吃。

                                ★送客茶  客人结账后，应为顾客斟倒一杯热茶，8分为宜。

                             沟通是解决问题和预防问题的最好方式，快乐是配合工作的催化剂，员工之

                             间要做到相互尊重，相互帮助。明确理解对方示意，只有团结就会有力量。

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