赵家院子

                                     火锅加盟店在厨房的布局上要注意，设计应以流程合理、使用方便、节省人力、优质的厨工

                                 工作环境为原则。不必追求设备的多多益善，厨房设备多但是没用，不仅仅是造成投资的增大，

                                 而且还占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性。火锅加盟店要做到充分考虑实

                                 用、耐用和便利的原则，以下几个方面要加以重视：

                                 厨房的通风

                                     不管是采用先进的运水烟罩，或则是采用简洁的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、

                                 烹调区形成负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

                                 厨房的明厨、明档

                                     厨房设计明厨、明档是餐饮行业发展到一定时期的产物，如果有此选择应注意，不要为了达到

                                 明厨、明档的展示效果，增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景，这种不切实际的设计一定要慎重。

                                 厨房地面

                                     厨房地面的选材，切不可盲从，必须审慎定夺，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红

                                 钢砖仍不失为有效之举。

                                 厨房的用水和明沟

                                     很多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备得太少、太小、太远，使得厨师要跑来跑去才能见到

                                 水池，于是忙起来就很难顾及清洗。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。太浅、太毛躁、都有

                                 可能使厨房臭气熏人，很难做到厨房干净。因此，要充分考虑原料解冻、冲洗，厨师取用清水和清洁

                                 用水的各种需求，尽可能在合适的位置采用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

                              厨房的灯光

                                      厨房的灯光重文化、重实用，炒菜有足够的灯光把握菜肴色泽，墩子有足够的灯光防止切伤和追

                                  求更完美、精细的刀工等等。厨房的灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅，但其作用绝不可忽视。

                                      辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充，主要是指在区域的划分，既不算直接服务于客人用餐、

                                  消费，也不属于点菜生产的厨房，如备餐间、洗碗间等。返工是件很麻烦的事，还会影响到营业，所以

                                  一开始就应做好全方位的布局。