怎么辨别重庆火锅底料的优劣？
锅底是重庆火锅的灵魂，炒料也是火锅行业的核心技术，如何才能炒制一锅好味道的底料？技术也不是
一时就能学会的，很多做的很大的重庆火锅店，也并非是自己炒料。市场上有很多售卖的品牌，那么如何来
辨别重庆底料的优劣呢？
重庆特色火锅底料有哪些特征
1.基料正宗味道醇厚
市场售卖的火锅底料多种多样，如：清油火锅、牛油火锅，重庆火锅底料是使用牛油作为基料来熬制的，
所以对其他各种原料以及调味料的适应性更强，熬制出来的底料味道也就会更加浓郁醇厚，比其他用植物油熬
制出来的火锅底料更香，对人们的味蕾刺激也就会更大。
2.油汤比例合适
为了确保做出来的火锅拥有最好的口感，重庆火锅底料在熬制的时候会非常重视油和汤水的比例，因为如
果油的比例太大那么做出来的火锅就会出现混汤而且口感比较也会油腻，但是如果油的比例太少又会失去火锅
醇厚的味道。重庆火锅底料将两者之间的比例控制的非常好，所以能给大家制作出口感最好的火锅来。
3.配料多而且质量好
锅底端上桌，表面就漂浮着数不清的花椒、辣椒，对每一种调味料的用量和比例搭配也都有着严格的控制，
花椒质差，会导致锅底发苦，虽然好的花椒成本高一些，但赵家院子坚决反对使用次品替换，导致整个锅底变味。
重庆火锅底料多种多样，那我们该如何来区别其好坏呢？
1、察看底料的形状
一般来说，使用正宗牛油熬制出来的重庆火锅底料具有一定程度的硬度，夏天因气温高牛油有轻度溶化导致底
料变得软一些，但是还是能够保持不会形状严重。此外，在底料的表面会有一层非常明显的油脂，所以大家要
想买到正宗的重庆火锅底料就要先注意观察底料的形状和外观特点。
2、观察底料的色泽
优质的火锅底料色泽虽然红润，但是呈现出来的是一种天然辣椒油的色泽。因为重庆火锅底料的口味特点就
是鲜香麻辣，所以在熬制底料的时候会采用当地的红辣椒，制作出来的火锅底料颜色其实就是来自于辣椒本
身的色彩，而不是使用色素调出来的。
3、尝口感闻味道
要想知道是不是真正的重庆火锅底料，还要尝一下底料的口感，正品重庆火锅底料会有非常浓郁的鲜味，牛油
味重，除此之外，由于在火锅底料的熬制过程中使用了重庆特有的麻椒所以大家还能闻到一种非常纯正的麻辣
之味。吃的时候也易吸收，嘴上辣，但不会辣喉咙，停下几分钟就不辣了。
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